Me Verstrepen est devenue membre du barreau d'Anvers en 1988. C'est encore pendant son stage auprès du Prof. Jean Laenens qu'elle a fondé son propre cabinet dans la Rotterdamstraat. Dès le début, Me Verstrepen s'est consacrée au droit des étrangers. Une matière qu'elle maîtrise parfaitement aujourd'hui, après plus de 35 ans.

Depuis 1998, Me Verstrepen est également très active au sein du barreau.

Elle a notamment été déléguée auprès de l'Association des Barreaux Flamands, devenue plus tard l'Ordre des Barreaux Flamands, membre du Conseil de l'Ordre à Anvers, présidente du Bureau d'Aide Juridique et administratrice auprès de l'Ordre des Barreaux Flamands. De 2014 à 2016, elle a été bâtonnière de l'Ordre des avocats d'Anvers. En dehors du barreau également, Me Verstrepen s'engage sur différents fronts. Elle a ainsi été fondatrice et présidente de l'asbl Nansen. Depuis 2017, Me Verstrepen est présidente de la Ligue des Droits de l'Homme.
En 2017, elle a fondé Antigone Advocaten avec Benoit Dhondt, Bobber Loos et Katrin Verhaegen.

Me Verstrepen donne régulièrement des conférences sur divers sujets liés au droit de la migration et a déjà plusieurs publications à son actif sur ce thème.

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